to malownicza miejscowość położona 13 km od Olsztyna, wśród unikalnych jezior i lasów. Założył je Henryk z Łajs, zasadźca Barczewa oraz brat Jana, założyciela Olsztyna. Przywilej założenia wsi został podpisany 11 listopada 1362r. Dnia 27 maja 1487r. miejscowość została wykupiona przez kanoników od jedynej spadkobierczyni – Sophii, wdowy po Michale Schaybot. W pierwotnej postaci wieś zajmowała obszar 60 łanów (około 1039 hektarów). Nazwę wieś otrzymała od stanowego przywódcy Balthasara Skaiboth, który odgrywał dużą rolę podczas wojny trzynastoletniej. W przeciągu wieków nazwa jednak ulegała metamorfozie, od Skaiboth, przez Skaibutis, Skaibutai, Scayboth, Scayboten, czy Skajwot i Skaibotten, aż do obecnych Skajbot. W ostatnim czasie Skajboty stały się znane za sprawą niezwykłego przystanku autobusowego. Przystanek w Skajbotach zawdzięcza swoją popularność wiralowemu zdjęciu, jakie zrobił mu pewien biegacz, któremu przystanek niezwykle się spodobał i który następnie umieścił zdjęcie w sieci. Również inni byli przystankiem zachwyceni i tak oto w ciągu kilku dni niecodzienny przystanek w Skajbotach pod Olsztynem stał się hitem internetu i nie tylko – przystanek odwiedziła m. in. ekipa „Dzień Dobry TVN” i „Gazety Olsztyńskiej”.